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Il latte il primo alimento, quello che ci fa crescere quando siamo in fasce e ci accompagna durante la nostra intera vita, fornendoci il calcio essenziale per ossa e denti e deliziandoci con il suo gusto.
Il cappuccino o un bicchiere di latte freddo rappresentano, infatti, momenti di piacere per tutte le persone che hanno scoperto il tipo di latte preferito tra i tanti offerti dal mercato e la scelta davvero ampia, come constatiamo entrando in una latteria dove troviamo in bella mostra decine e decine bottiglie e cartoni fra cui scegliere. Una prima distinzione molto popolare si fonda sul contenuto di grassi e quindi sulle calorie.
Seguendo tale principio possiamo scegliere tra il latte intero, che contiene mediamente il 3,5% di grassi, quello parzialmente scremato, con un contenuto medio di grassi intorno all'1,8%, ed infine il leggero latte scremato con meno dello 0,3% di grassi. Un altro aspetto determinante riguarda la conservazione, la cui durata varia tra i circa sei mesi del latte a lunga conservazione (U.H.T.) ed i pochi giorni di quello crudo, portato dagli allevatori nei distributori di fronte ai quali si mettono in fila le persone armate di bottiglia di vetro.
Una via intermedia poi rappresentata dal latte microfiltrato, ovvero sottoposto ad un particolare processo volto ad eliminare i batteri fisiologici al fine da allungarne la conservazione di alcuni giorni rispetto a quello semplicemente pastorizzato. Parlando di latte anche utile ricordare che per molti adulti si tratta di un alimento complesso da assimilare, ma per fortuna non mancano le soluzioni trovate per affrontare le diffuse intolleranze al lattosio.
Le persone intolleranti possono godersi il piacere di un bel bicchiere di latte, gustoso e sano, scegliendo ad esempio uno dei tanti tipi di latte delattosato presenti sul mercato, oppure indirizzarsi verso tipi di latte alternativi, come quello di soia, il latte vegetale originario dell'Asia che vanta tanti estimatori anche nel nostro paese.

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